高级中式烹调师模拟题及参考答案

高级中式烹调师模拟题及参考答案1、用菌类原料制作凉拌菜时一定要烫透，食用时才能（）。A、入味B、脆嫩C、鲜美D、安全答案：D2、芫爆菜肴英汁的特点是汁内（），成菜略有清汁。A、无胡椒粉B、无料酒C、无