厨房打荷岗位制度[修改版]

第一篇：厨房打荷岗位制度厨房打荷岗位制度 1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。 2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具

第一篇：厨房打荷岗位制度 厨房打荷岗位制度 15 、提前分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。 2 、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所 需的盘饰和餐具。 3 、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简 单汁、酱的准备工作。 4 、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知 砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。 5 、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。 6 、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关， 再送至传菜部。 7 、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙 面卫生，关好本部门的水电燃气开关。 第二篇：厨房打荷岗位制度 厨房打荷岗位制度 15 、提前分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。 2 、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所 需的盘饰和餐具。 3 、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简 单汁、酱的准备工作。 4 、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知 砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。 5 、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。 6 、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关， 再送至传菜部。