餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”自查项目序号自 查 要 点自查结果1、从业人员管理1每日进行从业人员餐前自查。2从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁

.. .. .. 餐饮服务食品安全常规项目自查记录表 注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×” 自查项目 序号 自查 要点 自查结果 1 每日进行从业人员餐前自查。 1、从业人员 管理 2 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、 3 2、环境卫生 霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。 管理 4 定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。 采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及 5 3.原料采购 时收集留存。 管理 6 未购进使用法律禁止经营的食品及原料。 无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 7 掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。 8 原料初加工使用专用清洗水池。 动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交 9 叉使用。 10 热食类食品烧熟煮透。 11 成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。 4.加工过程 控制 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取 12 防止交叉污染的控制措施。 食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手 13 洗净。 14 不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。 餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所 15 垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。 需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克 *16 /品种，其他不低于100克/品种）。 学习参考