蔬菜怎样吃才最健康

蔬菜怎样吃才最健康 烹调时，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，有利于多吃蔬菜，以及预防各种疾病呢？ 炒

14 第页共页 蔬菜怎样吃才最健康 烹调时，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒，可 以煮，可以蒸，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养， 有利于多吃蔬菜，以及预防各种疾病呢？ 炒 烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜 都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营 养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对 健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。 炖 烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖 熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。 缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素 损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。 蒸