后厨管理制度样本

后厨房规章制度菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序, 稳定和提高菜品质量, 追求顾客满意, 为顾客提供安全、 卫生、 营养、 零缺陷的菜品; 保证每道菜的色、 香、 味、 形, 提高顾客满意度,

资料内容仅供您学习参考，如有不当之处，请联系改正或者删除。 后厨房规章制度 一、 菜品质量管理目标 严格执行每道菜的操作程序,稳定和提高菜品质量,追求顾客满意, 为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品;保证每道菜的 色、香、味、形,提高顾客满意度,树立企业品牌形象。 二、 菜品质量监督管理负责人:行政总厨 三、 菜品出品质量规章制度 1、 采购质量:采购食品原材料(蔬菜类、菌类、罐装类、干货 类、袋装类、调料类等等),不符合采购质量标准(例如腐烂、 变质、有异味、不新鲜、过保质期等等)由采购人员负责。 2、 验收质量:将不符合质量标准的食品验收入库使用,由相关接 收人负责。 3、 食品原料因保管储存不当,造成变质,导致食品原料出现质量 问题,由保管负责人承担相应责任。