流动厨师食品安全业务知识检测试卷C卷 附答案

流动厨师食品安全业务知识检测试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 C.10 单位 D.15 ……… 6、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） 流动厨师食品安全业务知识检测试卷C卷附答案 ……….……… 密 A、食品留样 … B、食品检验 注意事项： ……………… 封 C、食品加工过程的控制 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、食品烹饪过程 ……………… 线 7、（）经烹调加工后再次供应。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.可将回收后的食品(包括辅料) ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.可将回收后的食品(不包括辅料) ……… C.不得将回收后的食品(包括辅料) ……………… 不 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 ……………… 准 A.所有厨房工作人员可以 1、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 ……. 答 B.非操作人员不得擅自 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 …………… 题 C.非操作人员经洗手消毒后 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 D.非操作人员经允许后 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 9、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 D.以上都不对 A.使用毛巾、餐巾擦干 2、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。 B.自然滤干或烘干 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 D.放在操作台上，随手拿到 C、可以适当时候吸烟 10、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 餐馆。 指，项链等首饰物品。 A、100㎡50座 3、食品用工具容器最佳质材（）。 B、150㎡75座 A.不锈钢 C、200㎡100座 B.木制品 D、250㎡150座 C.竹制品 11、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。 D.铁制品 A.从事餐饮服务的单位和个人 4、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 B.食品摊贩 下存放。 C.从事餐饮服务的个人 A、70℃以上 D.餐饮服务提供者 B、0℃以下 12、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 C、高于60℃或低于10℃ 不积水。 D、0℃以上 A.光滑 5、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（） B.无毒、光滑 个工作日内提出复检申请。 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 A.5 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 B.7 18 第页共页