餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题A卷 附解析

餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题A卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处 罚的情形有（）。 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标 签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 3、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 1 19 第页共页