蛋白质变性的主要因素.docx

蛋白质变性的主要因素【考点归纳】蛋白质的理化性质：（1）蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。（2）盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性。加水后

蛋白质变性的主要因素 【考点归纳】 蛋白质的理化性质： 蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。 （1） 盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性。加水后还可以溶解。 （ 2） 无机轻金属盐 蛋白质溶液=析出蛋白质（盐析） 加水 变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发 生 （ 3） 变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。 强酸强碱或重金属盐或加热 蛋白质溶液一变性凝结 一些有机物如:醛、醇或紫外线 颜色反应：遇浓硝酸有黄色反应。 （4） 灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的味道。 （ 5） 【命题方向】 典例鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（） ： 1 肽键 肽链 空间结构 氨基酸 A.B.C.D. 分析：蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结 构，使蛋白质发生变性。 解答：、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，错误； AA 、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，错误； BB 、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，正确； CC 、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，错误。 DD 故选： Co 点评：本题的知识点是蛋白质的形成过程，蛋白质变性的原因，对于蛋白质变性的原因的理解是解题的关键，本题 重 点考查学生运用蛋白质知识解释生活现象的能力。 【解题思路点拨】重点掌握蛋白质变形的原因是蛋白质的空间结构被破坏。