餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题D卷 附解析

餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个 单位 人生活用品。 ……… A.有毒、有害物品 餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题D卷附解析 ……….……… 密 B.食品原料 … C.食品添加剂 注意事项： ……………… 封 D.以上都是 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 ……………… 线 A.1 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.2 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.3 ……… D.4 ……………… 不 8、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 ……………… 准 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 1、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。 ……. 答 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 A、应配有盖子手动开启式 …………… 题 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 B、可不配盖子非手动开启式 9、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。 C、应配有盖子非手动开启式 A.密闭 D、可不配盖子手动开启式 B.带盖 2、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 C.密闭或带盖 和（）。 D.密闭并带盖 A.非食品经营企业 10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 B.商场或超市 查（）。 C.其他扩散性污染源 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 D.其他餐饮企业 B.审查菜谱 3、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 A.食品的名称 D.以上都是 B.食品的生产日期或生产批号 11、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人 C.食品的成分或者配料表 员。 D.保质期 A.食品加工 4、以下不属于清洁操作区的是（）。 B.食品安全管理 A.凉菜间 C.行政管理 B.就餐场所 D.人事管理 C.裱花间 12、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（） D.备餐场所 A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 5、食品标识不得标注下列（）内容。 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 A.附加的产品说明无法证实其依据的 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 13、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。 D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 17 第页共页