豌豆淀粉糊粘度性质的研究

豌豆淀粉糊粘度性质的研究高群亚黄立新周俊侠张力田摘要：用Brabender粘度计测定了豌豆淀粉糊在不同浓度，pH及添加物条件下粘度曲线的变化情 况。研究了其粘度性质及影响因素。为进一步了解豌豆淀粉的特