咖啡厅团体套餐服务程序

团体套餐服务程序接订单：当接到团体或宴会部口头通知当天有旅行团用套餐，马上知会经理和总值班长，用文字通知厨房及酒吧，并在当天的订台中预留餐台。当接到订单时，要看清楚旅行团用餐的日期、时间、人数、标准、

http://www.cnshu.cn 精品资料网（） 252 万份精华管理资料，万多集管理视频讲座 团体套餐服务程序 一． 接订单： 1． 当接到团体或宴会部口头通知当天有旅行团用套餐，马上知会 经理和总值班长，用文字通知厨房及酒吧，并在当天的订台中预 留餐台。 2． 当接到订单时，要看清楚旅行团用餐的日期、时间、人数、标 准、是否已结帐、供应品种及是否包饮料、特殊要求，如有任何 一项不清楚，都需问清对方才接收订单。 3． 接订单后，用两份空白订单抄上订单的内容（厨房订单上要附 上所供应套餐及各项目），分别给厨房及酒吧，由对方的接单人签 名确认。并通知总值班长安排人力准备。 4．将订单内容清楚、完整记录在订台簿上，编上所留台号。 二． 准备工作： 1．让有关人员熟知供应品种、服务要求。 2．楼面员工要按该套餐的内容摆上相应配套的刀叉，现餐厅所提供 4款旅行团套餐，是按先头盘、汤、主盘、甜品及咖啡或茶的顺序服 务，故摆位需按此顺序摆。而甜品所用的刀叉、餐具是待客人用完主 盘时，再摆上。除摆好餐位后，要备足够的啡杯、忌廉杯，如甜品是 雪糕，则要备好牛油花垫碟，备好点菜单写酒水（要问厨房其主盘的 配薯是什么，看是否需备番茄酱）。 3．BUSSER负责备面包、牛油、沙律酱及出餐用具。 备面包、牛油：用椭圆型面包篮用白色莲花放于篮内，内装3软、 http://www.cnshu.cn 精品资料网（）专业提供企管培训资料