餐饮行业食品安全员业务能力检测试卷

餐饮行业食品安全员业务能力检测试卷注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请

D.各级卫生行政部门 6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的 情形有（）。 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 7、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 8、餐饮服务环节的监管由（）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。 A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败 10、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。 A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 12、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合 格证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 餐饮行业食品安全员业务能力检测试卷 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、 餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在 （）CM以上 A、5 B、15 C、10 11、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或 D、20 4、（）经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 5、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门