豆豉加工工艺及质量标准

豆豉加工工艺及质量标准□徐祖荣范慧玲豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经