中式面点师初级理论知识考核试题及答案

中式面点师初级理论知识考核试题一、选择题.引起发芽马铃薯中毒的成分是（X ［单选题］*A、皂素B、龙葵素VC、秋水仙碱D、胰蛋白酶抑制物.宰后禽肉在温度（\相对湿度80%~90%下冷冻保藏，可保存半年