烹饪工艺学单元12练习题附答案

高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材《烹饪工艺学》单元十二冷菜工艺练习题填空冷菜、各地称谓不一、南方多称冷盆、（ ）或冷碟。 北方多称冷菜为（ ）或冷荤等。（ ）也叫冷荤、冷拼，是各类筵席中必不