2024餐饮服务食品安全管理人员能力检测试卷 含答案

2024餐饮服务食品安全管理人员能力检测试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 6、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 单位 A.强制执行的标准 ……… B.推荐执行的标准 2024餐饮服务食品安全管理人员能力检测试卷 含答案 ……….………… 密 C.企业执行的标准 ………………… 封 D.行业执行的标准 注意事项： ………………… 线 7、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、1次 … B、2次 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C、3次 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、4次 ………………… 准 8、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ） …. ………… 答 年内不得从事餐饮服务管理工作。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A、1年 B、2年 1、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 C、3年 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 D、5年 A.岗前培训 9、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， B.岗前体检 是（ ）。 C.安全宣贯 A、食品安全 D.定期体检 B、食品的绝对安全 2、烹饪场所属于（ ）。 C、食品的相对安全 A、清洁操作区 D、食品卫生 B、准清洁操作区 10、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 C、一般操作区 A.仓库 D、非食品处理区 B.包装间 3、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 C.仓库和设备包装台 A、大学 D.生产线和设备包装台 B、职业学校 11、餐用具使用卫生要求（ ）。 C、小学 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 D、托幼机构 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 4、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 A.先承担民事赔偿责任 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 B.先缴纳罚款罚金 12、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。 C.减少赔偿金额和罚款金额 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 5、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 A、100℃以上，10分钟以上 D.将食品与有毒有害物品一起运输 B、120℃以上，10分钟以上 13、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处： C、120℃以上，15分钟以上 （）。 D、100℃以上，15分钟以上 18 第页共页