冻藏对面团中面筋蛋白分子结构及功能特性影响的研究进展

冻藏对面团中面筋蛋白分子结构及功能特性影响的研究进展冻藏对面团中面筋蛋白分子结构及功能特性影响的研究进展摘要：面筋蛋白是面食制作过程中非常重要的成分，其功能特性对于面团的加工工艺和面食品质量具有至关重