2022届高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第35讲酶的应用学案苏教版

第35讲　酶的应用[新高考复习目标]1．生命观念：通过理解酶的活力与其空间结构的关系，形成结构与功能观。2．科学思维：通过分析影响酶活性的因素曲线，培养学生模型构建的能力。3．科学探究：通过探究影响酶

第35讲酶的应用 [新高考复习目标] 1．生命观念：通过理解酶的活力与其空间结构的关系，形成结构与功能观。 2．科学思维：通过分析影响酶活性的因素曲线，培养学生模型构建的能力。 3．科学探究：通过探究影响酶活性的因素等实验，学会控制实验变量，进行实验过程分 析和实验方案的设计。 授课提示：对应学生用书第256页 考点一果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成和作用 (1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 2．酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催 化的某一化学反应的反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。 3．探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理 ①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 (2)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影 响酶活性。 4．探究果胶酶的最适用量 1