流动厨师食品安全业务能力检测试题D卷 含答案

流动厨师食品安全业务能力检测试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 A、-18℃～-1℃ 单位 B、－20℃～－1℃ ……… C、-20℃～0℃ 流动厨师食品安全业务能力检测试题D卷 含答案 ……….………… 密 D、-18℃～0℃ ………………… 封 6、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 注意事项： ………………… 线 A.生产 污染 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.生、熟区工作 交叉污染 … C.生产 交叉污染 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D.生、熟区工作 污染 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。 ………………… 准 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 …. ………… 答 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 1、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。 孳生条件 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报 8、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间 告 积累才引起毒性反应，属于（ ）。 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 A、急性中毒 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 B、慢性中毒 2、下列全部属于专间的是（ ）。 C、致畸作用 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 D、致癌作用 B、烹饪间、面点间、备餐间 9、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 C、凉菜间、裱花间、备餐间 品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 D、裱花间、面点间、备餐间 A.中型餐馆 3、食品标识不得标注下列（ ）内容。 B.学校食堂 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 D.快餐店 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 10、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 不积水。 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 A.光滑 4、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， B.无毒、光滑 并建立使用台账。 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 A、库房货架上 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 B、前台柜台中 11、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 C、专用橱柜中 A.食品安全监督管理信息 D、公用橱柜中 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 5、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： D.食品安全风险监测科学数据 （）。 18 第页共页