功能性食品学整理

第一章 绪论1.食品工业的几个重大变化：1）食品中的膳食纤维含量越来越少；2）蔗糖和脂肪的使用量越来越多；3）动物性食品所占的份额越来越重。2.保健食品的定义：具有特定功能的食品，适宜于特定人群使用，