餐饮部原料粗加工操作标准

餐饮部原料粗加工操作标准粗加工要制定岗位质量管理职责，明确分工，明确工作标准，厨师长要不定期进行检查，落实管理责任。按提货单提取当日厨房所需的原料食品，注意产地、品种、数量、质量等符合需要。检查、鉴别