洗碗工作指导书

编制：审核：版本：天河餐饮有限责任公司文件编号：页码：生效日期：洗碗工作指导书1. 目的：通过对洗碗工操作过程的控制，确保餐具提供及时，符合卫生要求；2. 范围：本程序规定了洗碗工的职责、工作程序及要

天河餐饮有限责任公司 编制： 文件编号： 审核： 页码： 洗碗工作指导书 版本： 生效日期： 1. 目的： 通过对洗碗工操作过程的控制，确保餐具提供及时，符合卫生要求； 2. 范围： 本程序规定了洗碗工的职责、工作程序及要求，适用于天河银座餐饮有限责任公司各酒店洗碗工； 3. 引用文件： 《厨房卫生检查标准》、《餐具使用管理规定》、《餐具洗涤消毒办法》 4. 职责： 4.1 负责餐具的清洗、消毒工作，配备及盘点工作； 4.2 负责洗碗间的班前准备工作； 4.3 负责所分管区域的设施设备的安全检查和保养工作； 4.4 负责本区域卫生清理工作； 4.5 完成上级安排的其它工作； 5. 工作流程： 开班前会班前准备餐具洗涤餐具消毒班后清理安全检查 6. 工作内容及程序： 6.15 提前分钟列队参加班前会，接受上级的仪容仪表的检查，认真听取上级对上天的工作总结和今天工 作安排，积极向上级反映如何降低餐具破损率的合理化建议，要求精力集中、认真听讲、符合公司仪容仪 表、《员工手册》的规定； 6.2 班前准备： 6.2.1 物品准备：清洁用具及用品，抹布、拖把、垃圾筒等所用物品准备齐全，存放指定地点；要求无异味、 无油污。 6.2.1.1 每人一块洗碗抹布，叠放于各自洗碗池； 6.2.1.21 清洁球每人个，放于洗碗池旁； 6.2.1.31 拖把、收子、笤帚各把，放于指定地点； 6.2.1.484 餐洗净、消毒液、洗衣粉足量，放于洗碗架上层； 6.2.1.51 垃圾筒个，放于洗碗台外侧；， 6.2.2 货架、玻璃窗台、沙窗清理： 6.2.2.1 先用干抹布把餐具架上的水迹、灰尘擦净；将餐具分类、分层摆放，要求按规格摆放整齐、准备充 足。 6.2.2.2 ；清理玻璃、窗台、沙窗时用湿的专用抹布由上至下擦拭，再用干抹布擦净，要求光洁明亮、无灰 尘、无油污； 6.2.2.3 洗涮池的清洗：放净水用湿抹布蘸餐洗净或（去污粉）先擦拭四周、后擦拭底部，再用清水刷净， 要求无油污、无灰尘、无垃圾 6.2.3 水池消毒 2/31:5005-10 池中加入水（深度的处），然后右手拿消毒液，按的比例，投放到清水中，浸泡分钟，右手 戴上防水手套把木塞取掉，放净水。 6.2.4 消毒柜的清洗：用右手打开消毒柜的排水阀，放净水。用右手拿抹布，左手把去污粉放在抹布上， 然后右手从上到下，从内到外进行抹擦。要求无污迹、无水垢、光亮无异味。 6.2.5 餐具架的清理：用消好毒的抹布进行擦拭要求无水迹、无油污，光洁明亮。 。