餐饮服务食品安全管理员业务培训试题A卷 附答案

餐饮服务食品安全管理员业务培训试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 6、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 单位 A.所有厨房工作人员可以 ……… B.非操作人员不得擅自 餐饮服务食品安全管理员业务培训试题A卷 附答案 ……….………… 密 C.非操作人员经洗手消毒后 ………………… 封 D.非操作人员经允许后 注意事项： ………………… 线 7、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.公众身体健康 … B.公众生命安全 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C.公众身体健康和生命安全 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.社会稳定 ………………… 准 8、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） …. ………… 答 A．开始工作前 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 1、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 D．以上都是 A、5毫米 9、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。 B、6毫米 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 C、8毫米 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 D、10毫米 次使用时的新鲜。 2、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。 沸冷却后的饮用水。 A.3小时 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 B.4小时 应洗净并在专用保洁设施内存放。 C.24小时 10、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 D.3日 A、A级 3、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 B、B级 A.食品安全监督抽检结果 C、C级 B.食品安全风险监测结果 D、以上均是 C.食品安全监督检查结果 11、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： D.食品安全风险评估结果 （）。 4、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。 A. 戴戒指 A、15米以上 B. 涂指甲油 B、25米以上 C. 戴口罩 C、35米以上 D. 佩戴饰物 D、100米以上 12、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以 5、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 A、200mg/L（250ppm）10分钟 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 B、200mg/L（250ppm）5分钟 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 C、250mg/L（250ppm）10分钟 D.以上都是 18 第页共页