精编2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷16

2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷162021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A 一层水膜

感谢下载 请在此放置您的文字 祝君成功！ 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷16 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷16 2021年西式面点师模拟试题及答案 1、（单选题）混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯 中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 A一层水膜 B一层淀粉膜 C一层油脂膜 D一层面筋膜 正确答案：C 2、（单选题）蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气 体的能力下降。 A蛋白胶体物质的弹性 B蛋白胶体物质的韧性 C已形成的气泡 D面糊的结构 正确答案：B 1 11 /