水产制品课件

- 3.1 水产原料 - 3.1.1 水产原料的特性 多样性:种类多；含脂量差异大；原料成分多变性：鱼获量不稳定性；易腐性：原料的捕获和处理方式；组织、肉质的脆弱性和柔软性。