食品中蛋白质的功能特性综述资料

食品中蛋白质的功能特性综述王盼盼 (西南大学食品科学学院,重庆400716)摘要:蛋白质的功能性质是指食品体系在加工,贮藏,制备和消费期间影响蛋白质 在食品体系中 性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质