2024年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试卷B卷 附答案

2024年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为

5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 2024年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试卷B卷附答 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 案 D、以上全部 6、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政 注意事项： 法规另有规定的除外。 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 C.违法后果发生地 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.受侵害人所在地 7、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 A.第二类 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.第三类 C.第四类 1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 D.第五类 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 8、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 C、立即废弃剩余食品 A.0.5 D、调换食品加工人员 B.1 2、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 C.2 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 D.10 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 9、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 害。 分开设置。 A.无毒 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 B.无害 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 C.符合应当有的营养要求 3、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， D.其它都对 提高食品安全管理水平。 10、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。 A.支持 A.每年一次 B.鼓励 B.每年两次 C.要求 C.每年三次 D.鼓励和支持 D.每年四次 4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 11、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.质量 A.任何组织或者个人 B.质量分数 B.食品生产经营者 C.质量或者质量分数 C.消费者 D.质量和质量分数