中式面点师中级理论知识考核试卷及答案

中式面点师中级理论知识考核试卷及答案.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间()OA、一定要长B、不宜过长(正确答案)C、越长越好D、要短.()不是出材率的同类名称。A、损耗率(正确答案)B、涨发率C、熟品率D