加工条件和冻结对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响研究的综述报告

加工条件和冻结对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响研究的综述报告猪肉是人们常见的肉类食品，而肌原纤维蛋白是其中非常重要的组成部分之一。肌原纤维蛋白具有良好的乳化性和胶凝性，能够影响肉制品的质量特性。然而，