食品高压处理过程水分相变及传热模拟的中期报告

食品高压处理过程水分相变及传热模拟的中期报告中期报告一、研究背景高压处理是目前食品加工中普遍应用的一项技术。通过高压能显著地改变食品的物理化学性质，如蛋白质的构象变化、酶的失活、菜色的改变等。高压处理