2021年酱卤肉制品作业标准指导书

酱卤肉制品生产作业指导书 酱卤肉制品定义：以鲜{冻}畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成酱卤系列肉制品。应用猪头、耳、舌、蹄、尾