食品厂风险评估表

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食品有限公司 -1 产品风险评估分析表加工过程的风险 风险的描述 备注 危害描述 风险控制手段 / 控制频次时间 危害识别 责任者 详见食品安全防 抱怨等对公司 员工教育 日常 生产部 护计划 心怀不满的员 入口门警监视 随时 门卫 工 关键区域的上锁 随时 生产及品管 低风险 人为蓄意破坏 等的管理 监控视频 24 小时 监视担当 管理者监视 作业过程中 班长、代理等 微生物检测不合 1、 温度的控 1、 严格温度符 生产作业中 1、 全体担当； 菌落总数 格产品不得出厂 制不良； 合要求； 2、 生产管理者； 大肠菌群 2、 产品积压 2、 控制生产过 3、 品管 大肠杆菌 时间过长； 程顺畅； 微 金黄色葡萄球菌 3、 SSOP 控 3、 SSOP 执行到 生 制不到位： 位； 物 沙门氏菌 如过程卫 4、 接触面的监 每周一次 4、 化验室 低风险 危 生消毒不 测； 害 到位；过程 副溶血性弧菌 5、 产品的出厂 每批次 5 、化验室 的交叉污 检测 染等； 每年一次，或客 CIQ 委托中心 单核增生李斯特菌 户要求