质构仪测定竹笋发酵过程中的质地变化

质构仪测定竹笋发酵过程中的质地变化采后竹笋在常温下贮藏极易发生褐变和木质化，进而影响其食用品质，因此采用合理的加工保鲜措施对竹笋产业发展具有非常重要的意义。目前最常见的加工贮藏方式主要包括：糖渍、腌制