新教材高中生物第1章发酵工程第3节传统发酵技术和产品课后素养落实苏教版选择性必修3

传统发酵技术和产品(建议用时：40分钟)题组一　传统发酵利用的微生物1．下列关于乳酸菌的说法错误的是(　)A．乳酸菌的遗传物质是DNAB．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相

传统发酵技术和产品 (建议用时：40分钟) 题组一传统发酵利用的微生物 1．下列关于乳酸菌的说法错误的是() A．乳酸菌的遗传物质是DNA B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO 2 C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似 D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌 [乳酸菌属于细菌，其遗传物质是DNA；乳酸菌是厌氧型细菌，无氧呼吸产生乳酸， B 不产生CO；乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物，细胞结构相似；泡菜制作利用了乳酸菌的无 2 氧发酵过程。] 2．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是() A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 [醋酸菌是好氧生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动；酵母菌属于 C 兼性厌氧生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满足其自 身代谢的需求，在无氧时酵母菌基本不繁殖，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在 缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。] 3．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产 品所考虑的内容() A．对泡菜菜料进行创新拓展 B．对水与盐的比例进行调整 C．对香辛料的种类和比例进行调整 D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整 [可以改善泡菜品质的措施：制作材料的选择、水与盐的比例、香辛料的种类和比例 D 等。泡菜制作时不进行通气发酵，D符合题意。] 1