葡萄酒工艺学PPT课件

- 4 酵母菌与酒精发酵(AF) - 本章主要讲述酵母菌的特性、酒精发酵的原理以及影响酒精发酵的因素。要求学生了解葡萄酒酿造中所使用的酵母菌的特性、酒精发酵的原理，建立“危险温区