臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析

臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析臭鳜鱼是一种具有独特风味的传统食品，然而它的制备过程与臭味强烈的氨、硫化物等物质的产生有关，这对产品的品质和接受度造成了一定的影响。因此，对臭鳜鱼的发酵工艺进行优