热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响研究

热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响研究标题：热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响研究摘要：本研究旨在探究热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响。以NFC冬枣汁为对象，通过比较不

NFC 热杀菌方式对冬枣汁品质与香气特征的影响研 究 标题：热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响研究 摘要：本研究旨在探究热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的 影响。以NFC冬枣汁为对象，通过比较不同热杀菌方式的影响，分析其 对汁液品质以及香气特征的影响，以期为产品质量控制和工艺改进提供 理论基础。 关键词：热杀菌方式、NFC冬枣汁、品质、香气特征 一、引言 随着消费者对健康和便利食品需求的不断增加，NFC冬枣汁作为天 然果汁饮料备受青睐。然而，随着市场对于产品安全性和品质的更高要 求，传统的热杀菌方式在提高产品的货架寿命和杀菌效果方面存在一定 的不足。因此，本研究旨在探究新的热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香 气特征的影响，以提供指导性意见。 二、NFC冬枣汁的品质与香气特征 NFC冬枣汁是以新鲜冬枣为主要原料制成的果汁饮料，具有浓郁的 冬枣风味和独特的香气特征。其品质主要包括色泽、悬浮物、酸度、可 溶性固体含量、营养成分等方面。其香气特征主要由挥发性化合物和非 挥发性化合物组成，如醇类、酯类、醛类等。 三、热杀菌方式对NFC冬枣汁品质的影响 1.温度和时间：不同的热杀菌温度和时间对NFC冬枣汁的品质具有 不同的影响。过高的温度和时间会导致颜色变化、香气损失和营养成分 流失。 2.热杀菌方法：常用的热杀菌方法包括热水浸泡、高温短时杀菌和