员工餐厅厨房管理制度

员工餐厅厨房管理制度 1．员工餐厅厨房人员必须着白色工衣、工帽。 2．在餐厅、厨房内工作严禁吸烟。 3．严格执行《食品卫生法》，确保食品卫生。 4．严格把好卫生关，做到原料不新鲜不收货。 5．冰箱每周

员工餐厅厨房管理制度 1 ．员工餐厅厨房人员必须着白色工衣、工帽。 2 ．在餐厅、厨房内工作严禁吸烟。 3 ．严格执行《食品卫生法》，确保食品卫生。 4 ．严格把好卫生关，做到原料不新鲜不收货。 5 ．冰箱每周一大清、每日一小清；食品使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到先进后 出，安放合理。 6 ．下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至存放太久，保持新鲜，节省流动资金。 7 ．保持厨房地面清洁，无积水无油垢，墙上无食物残渣和污渍。 8 ．天花板、灯口、空调口无尘、无污垢、无蜘蛛网。 9 ．门窗玻璃洁净、无污迹。 10 ．在操作过程中不直接用操作工具和手品尝，尝后的菜不能再放入锅内。 11 ．用具器皿严格按洗涤、消毒程序进行清洗及存放，确保餐具、食物器皿的卫生。 12 ．每天配菜结束，及时清理地面；不在洗菜池、洗手池内洗托把污物；餐后所有调 味品加盖。 13 ．餐厅厨房内应设置污物处理桶，并有专人保洁和处理。 14 ．在开饭时，派专人负责餐厅台面、地面清洁工作，保持就餐环境整洁、卫生，做 到文明就餐。 15 ．配备防蝇防鼠设施。 16 ．熟食须有罩盖遮住。 17 ．每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机等一天一小清、一周一大清。