【教学课件】第八章食品中蛋白质和氨基酸的测定

- 第八章 食品中蛋白质和氨基酸的测定 - 一、 测定意义蛋白质是含氮的有机化合物，分子量很大。主要由C、H、O、N、S五种元素组成。某些蛋白质中还含有微量的 P、Cu、Fe