红树莓冻干粉抗氧化、抗疲劳活性研究及其果酱的制备的任务书

红树莓冻干粉抗氧化、抗疲劳活性研究及其果酱的制备的任务书一、任务背景红树莓是常见的水果之一，其所含有的营养成分独特、丰富，具有一定的药用价值。红树莓中含有多种维生素、矿物质、氨基酸、花青素等，是非常好

红树莓冻干粉抗氧化、抗疲劳活性研究及其果酱的制 备的任务书 一、任务背景 红树莓是常见的水果之一，其所含有的营养成分独特、丰富，具有 一定的药用价值。红树莓中含有多种维生素、矿物质、氨基酸、花青素 等，是非常好的保健水果。而红树莓冻干粉则是一种脱水处理技术，可 以保持果实中的营养成分不被破坏，方便储存和运输。因此，红树莓冻 干粉具有广泛的应用前景。 然而，红树莓冻干粉所含的活性成分在经过冻干处理后，可能会出 现质量变化，影响其营养价值。为了充分利用红树莓果实中的营养成 分，提高冻干粉的营养成分，并探索新的应用途径，因此有必要对红树 莓冻干粉的性质进行深入研究。 二、任务目的 本研究旨在： 1. 分析红树莓冻干粉中活性成分的含量和组成。 2. 研究红树莓冻干粉的抗氧化、抗疲劳活性以及其它生物活性。 3. 探究红树莓果酱的制备工艺，并测试其品质指标和保健功效。 三、任务内容 1. 分析红树莓冻干粉中活性成分的含量和组成。 HPLC 采用高效液相色谱法（）对红树莓冻干粉中的花青素、类黄 C 酮、维生素等活性成分进行检测，确定其含量和组成。 2. 研究红树莓冻干粉的抗氧化、抗疲劳活性以及其它生物活性。 采用自由基清除法、还原力法等方法分析红树莓冻干粉抗氧化活