2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷A卷 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为

市 （区县） 姓名 A.强制执行的标准 单位 B.推荐执行的标准 ……… C.企业执行的标准 2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷A卷含答 ……….……… 密 D.行业执行的标准 … 6、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。 案 ……………… 封 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 … B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 注意事项： ……………… 线 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 ……..……… 内 7、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上， 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ……… 餐用具全部浸泡入液体中（）以上。 ……………… 不 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、200mg/L（250ppm）10分钟 ……. B、200mg/L（250ppm）5分钟 ……………… 准 C、250mg/L（250ppm）10分钟 ……. 答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、250mg/L（250ppm）5分钟 …………… 题 8、以下哪种情形可免予处罚（）。 1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 A、一年 能如实说明其进货来源 B、二年 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C、三年 C.生产经营掺假掺杂的食品 D、四年 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 9、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A、甲醛 A.日常监督 B、可吸入颗粒物 B.风险分级 C、二氧化碳 C.信用分类 D、一氧化碳 D.动态 10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 3、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 A.1 A、保持或提高食品本身的营养价值； B.2 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.3 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D.4 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 11、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 E、以上都是 A.15学时 4、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 B.12学时 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 C.8学时 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 D.4学时 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 12、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照 食堂内可制售凉菜。 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 5、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 18 第页共页