餐饮管理-建国酒店工作程序厨房 精品

部门:F&B厨房编号：F&B-k001任务类型： (划 “√”)√ 1. 共性 2. 客人到店3. 客人接触

F&B-k001 F&B 厨房 编号： : 部门 √ 1. 2. 共性客人到店 任务类型： 批准： 3. 4. 客人接触客人离店 (“√”) 划 : 日期 : 任务 食品原材料加工 工作程序 1 、将果蔬类食品原材料：进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶，加工成一定形状，取得净料。 2 、需涨发的干货原料如：海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等需进行特殊加工，去沙、去腥味等，并按规定的时间、温度、溶液进行涨发。 3 、肉类原材料：应进行去皮剔骨，分档取肉。 4 、禽类原材料：应取出胸肉、腿部、翅爪等部位，根据细加工的要求加工成一定的形状。 5 、海鲜类原材料：应去鳞、去内脏等，然后洗净。 6 、冰鲜、冷冻食品：将原料放入水池解冻，放水浸泡，清洗干净，再进行粗加工处理。