芒果果实采后香气物质合成代谢调控研究进展

芒果果实采后香气物质合成代谢调控研究进展摘要：本文主要探讨了芒果果实采后香气物质合成代谢调控的研究进展。芒果果实采后是指在果实成熟后，进行采摘、运输、贮藏等过程中所产生的变化。香气物质是芒果果实采后成

芒果果实采后香气物质合成代谢调控研究进展 摘要： 本文主要探讨了芒果果实采后香气物质合成代谢调控的研究进展。 芒果果实采后是指在果实成熟后，进行采摘、运输、贮藏等过程中所产 生的变化。香气物质是芒果果实采后成色、成熟和营养品质等方面的关 键指标。因此，为了延长芒果果实的贮存期限以及提高其市场竞争力， 研究促进芒果果实香气物质合成代谢的调控机制具有重要意义。本文综 述了芒果果实采后香气物质的成分及其在生长发育过程中的调节机制， 旨在为深入了解芒果果实采后香气物质调控机制提供一定的理论参考。 关键词：芒果果实；采后；香气物质；合成代谢；调控机制 一、引言 芒果（MangiferaindicaLinn.）是一种热带水果，在国内外市场上 有着很高的价值。在芒果果实中，香气物质是成色、成熟和营养品质等 方面的关键指标[1]，对于芒果果实的贮存期延长、品质优化和市场竞争 力提高具有重要意义。因此，深入了解芒果果实采后香气物质合成代谢 的调控机制，对于芒果产业的发展和科学研究都有很大的意义。 二、芒果果实香气物质的成分及其在生长发育过程中的调节机制 芒果果实香气物质的成分主要包括萜类、酯类、醛类、醇类等多种 成分[2]。其中，γ-辛酸内酯和β-苯丙酮是芒果果实中的主要香气物质。 在芒果果实生长发育过程中，香气物质的含量和成分都会发生变化，这 种变化既与内在因素，如基因型、成熟度和果实类型等有关，也与环境 因素，如温度、光照和湿度等因素密切相关[3]。此外，一些植物生长调 节物质如乙烯、赤霉素、脱落酸、茉莉酸、赤霉素酸等都能影响芒果果 实香气物质成分和含量。 在芒果果实香气物质的合成过程中，萜类化合物合成途径是最主要 的一条途径[4]。具体而言，萜类化合物的合成取决于3-羟基-3-甲基戊