炒菜调料的使用技巧与秘诀

炒菜调料的使用技巧与秘诀 炒菜调料的使用 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕

炒菜调料的使用技巧与秘诀 炒菜调料的使用 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油： 蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于 烹制糕点。 麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香 味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味， 并增加菜肴色泽。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免 成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤 调稀。 番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味 较淡。鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤 等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意 腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精： 可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成 品之膨胀感。 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸 时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，