2024年食品安全管理员专业知识考核试题 附解析

2024年食品安全管理员专业知识考核试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 7、以下说法，正确的有（）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 8、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 9、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。 A.卫生部 B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 不少于（）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 11、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。 A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 12、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 13、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（） 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年食品安全管理员专业知识考核试题附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D.以上都是 2、下列食品中，（）属禁止生产经营的。 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 4、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。