群宴厨师食品安全业务能力检验试卷D卷 附答案

群宴厨师食品安全业务能力检验试卷D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D.15 单位 6、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 ……… 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 群宴厨师食品安全业务能力检验试卷D卷附答案 ……….……… 密 A.质量 … B.质量分数 注意事项： ……………… 封 C.质量或者质量分数 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.质量和质量分数 ……………… 线 7、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.防雨、防尘 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.防水、防尘 ……… C.防鼠、防虫 ……………… 不 D.防偷、防盗 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 ……………… 准 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 1、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。 ……. 答 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 A、1 …………… 题 C、立即废弃剩余食品 B、2 D、调换食品加工人员 C、3 9、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 D、4 A.70℃ 2、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。 B.65℃ A.应当依法加强从业人员的健康管理 C.60℃ B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 D.55℃ C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 10、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 D.以上都是 等，向消费者提供（）的服务活动。 3、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民 A、直接入口食品 法院提起诉讼。 B、食品和消费场所及设施 A.15日 C、熟食或饮食 B.60日 D、就餐 C.三个月 11、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结 D.六个月 果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 4、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。 A.日常监督 A、40℃ B.风险分级 B、50℃ C.信用分类 C、60℃ D.动态 D、70℃ 12、超过保质期限的食品（）。 5、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 A.可降价销售 论之日起（）工作日内提出复检申请。 B.不能销售 A.2 C.可作处理食品销售 B.5 D.可作赠送食品销售 C.7 18 第页共页