食品添加剂在冰淇淋加工中的应用样稿

食品添加剂在冰淇淋加工中应用摘要本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种关键添加剂为研究对象,对其应用进行探讨，帮助我们在制做冰淇淋时有较为灵活选择性，同时在给予不一样风味、不一样特色冰淇

食品添加剂在冰淇淋加工中应用 摘要 本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种关键添加剂为研究对象,对 其应用进行探讨，帮助我们在制做冰淇淋时有较为灵活选择性，同时在给予不一样风味、不 一样特色冰淇淋方面能给我们提供较深刻启迪。 关键字： 冰淇淋、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料 正文 序言 冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、 食糖等为关键原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、 硬化等工艺而制成体积膨胀冷冻食品，冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉消暑食品， 是一个高级发泡雪糕。 多年来,中国冰淇淋行业发生了巨大改变,不仅冰淇淋产量快速增加,而且品 种从几十种增加到几百种,新产品更是层出不穷。据统计,中国冰淇淋总产量已跃 居亚洲第一位、世界第三位。但中国人口众多,人均冰淇淋消费量只有1.1Kg,和 欧美发达国家（人均35.0Kg）消费量相比差距悬殊,所以中国冰淇淋市场发展潜 力巨大。冰淇淋品质和冰淇淋原料配方、乳化剂和增稠剂用量、生产加工条件选 择及后期储藏运输条件等含有很大关系。现在，中国对冰淇淋添加剂综合性研究 概括较少。本文经过对冰淇淋乳化剂、稳定剂、甜味剂等应用探讨，愈加好地了 解冰淇淋品质影响原因，对生产有一定指导作用。 一、冰淇淋中稳定剂（增稠剂） 食品稳定剂也称增稠剂，是食品添加剂一个。它用以提升食品粘稠度和冰淇 淋膨胀度，从而改变食品物理性质，给予食品粘稠、润滑、适宜口感，并有乳化、