油脂的自氧化与稳定性教案

本文将从以下几个方面探讨油脂的自氧化与稳定性：油脂的自氧化是什么？油脂的自氧化是指油脂中的不饱和脂肪酸与氧气接触，产生自由基反应而引起的氧化过程。自氧化的主要过程包括发生自由基反应、过氧化、烷基化和脂