食品化学—脂类复习知识点

油脂的分类 按物理状态：脂肪（常温下为固态）和油（常温下为液态） 。 按来源：乳脂类、植物脂、动物脂、海产品动物油、微生物油脂。 按不饱和程度： 干性油：碘值大于 130 ，如桐油、亚麻籽油、