食品加工机械与设备-第五章2焙烤设备

- 一、 焙烤原理 - 将成型的制品放入烤炉中，经过高温加热使产品成熟，如面包、饼干等。 当生坯放入烤炉时受到高温包围，淀粉和蛋白质发生一系